תפריט חורף של מסעדת רופטופ

מסעדת "רופטופ" היא מסעדת השף של מלון היוקרה הירושלמי ממילא.

חלל המסעדה, כמו המלון, עוצב על ידי מעצב העל האיטלקי פיירו ליסוני, שהבליט בצורה מתוחכמת את המיקום המיוחד על גג המלון, המשקיף על הנוף פנורמי המהפנט של חומות העיר העתיקה והולם בצורה מושלמת את יצירות השף הייחודיות.

בימים אלו משיקים במסעדת "רופטופ" תפריט חורף חדש אשר כולל יצירות קולינאריות חדשות של בכר כמו למשל:
סלמון קונפי בקראסט גרעיני דלעת וחמנייה, סלט חם של דגנים מונבטים ואיולי לימון כבוש (72₪),
סלט שעועית לימה בויניגרט שאלוט וחומץ יין אדום, ירקות חורף צלויים ופטה שקדים מושחמת (54 ₪),
צלעות טלה בגריל פחמים לצד תבשיל פריקה, קרם ארוגולה, לימון כבוש, ירקות חרוכים פיסטוק חלבי ושקדים (186 ₪),
פילה בר ים צרוב נח במרק חיטה, פטריות וירקות שורש ארומטי, קרפצ'יו שמפניון כמהין ורוקט (170 ₪),
ניוקי ישראלי עם ארטישוק, עגבניות, זיתי קלמטה, חציל קונפי וטחינה של בצלים שרופים (92 ₪),
מח עצם צלוי בטאבון בליווי סלסה עשבי תיבול, אגוזי ברזיל, שקדים, שום, קברנה מצומצם ולחם כוסמין בגריל (70 ₪) ועוד מנות חורפיות חדשות נוספות.

חידושי חורף קולינאריים נוספים אפשר למצוא גם בתפריט הקינוחים של המסעדה כמו למשל מנת פאי לימון עם קרם ליים, עוגיית לואיזה, דפי נענע פריכים ומרנג מושחם (45 ₪) ומנת מלבי של עוגיית וניל הל, סלסה של פירות העונה, גלידת היביסקוס, צנוברים מקורמלים וקציפת ורדים (45 ₪) אשר נוספו לתפריט הקינוחים.

המבלים במסעדה נהנים גם מתפריט יינות עשיר במיוחד אשר מוגש ומותאם לסועדים על ידי הסומלייה אפי כוץ ותפריט קוקטיילים עדכני ועונתי אשר כולל קוקטיילים כמו קוקטייל דרך הבשמים הכולל ג'ין, רום מתובל בזעפרן, עלי בזיליקום, תפוחי גראן סמית', תה לואיזה ולימון (52 ₪), קוקטייל דאקירי סלרי הכולל רום לבן, סירופ סלרי, טימין ומיץ ליים טרי (48 ₪) וקוקטיילים נוספים רבים.

על השף קובי בכר – בכר אשר מנצח על הקולינריה במלון ממילא מזה שש שנים גדל בבית טורקי מסורתי, בו גילה את תשוקתו העזה לעולם זה. לאחר לימודי הקולינאריה עבד בכר במסעדת מול-ים במשך עשור כיד ימינו של השף יורם ניצן, אשר שימש לו כמנטור. במהלך שנות עבודתו השתלם במטבחים של מסעדות ידועות ברחבי העולם, בין היתר ב-" MAISON LAMELOISE", של השף ז'אק לאמלואז ב-שאני שבבורגון בעלת 3 כוכבי מישלן ו-  Alnea, מסעדת היוקרה בעלת 3 כוכבי מישלן של השף גרנט אשץ, המדורגת בין 50 המסעדות הטובות בעולם ובמסעדות נוספות.

במלון ממילא מוביל בכר צוות  של 60 טבחים ועוד כ-200 אנשי שירות נוספים ואחראי על כלל נושא מזון ומשקאות של המלון, לרבות ארוחות הבוקר העשירות המפורסמות של המלון, תפריט טרקלין העסקים, תפריט הספא, המירור בר וכמובן שתי מסעדות מלון – מסעדת רופטופ ומסעדת הפי- פיש.

מסעדת רופטופ | כשרות רבנות