מתכון - ביף בורגיניון כשר - תבשיל בשר צרפתי

מתכון לביף בורגיניון. תבשיל בשר צרפתי בנוסח בורגונדי.

תבשיל בשר בבישול ארוך מתאים מאוד לחורף. זהו תבשיל בשר צרפתי מסורתי, שמבושל עם בקבוק יין שלם ועל אש נמוכה, כך שהוא סופג מהיין והתבלינים והופך לנימוח במרקמו ועשיר בטעמו.

ביף בורגיניון. קדירה צרפתית חורפית.

חומרים

ל- 8 מנות

2 ק"ג בשר מספר 5, חתוך לקוביות בגודל של כ-5 ס"מ
1/4 כוס שמן זית
3 בצלים, חתוכים לרבעים
צרור תבלינים, מורכב מפטרוזיליה, כוסברה ו – 2 עלי דפנה, קשור בחוט
6 גזרים, חתוכים לחצי וכל חצי ל – 3 חלקים
סלסלת פטריות
1 קולרבי מקולף חתוך לשמונה
4 שיני שום כתושות
20 תפוחי אדמה קטנים, חתוכים לחצי
1 כף קמח
1/2 ליטר מים רותחים
1 בקבוק יין אדום יבש

הכנה

מחממים בסיר את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שמזהיב גלות.
מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים עד שכל הבשר שחום קלות (לפעולה קוראים – לסגור את הבשר, זה ישמור אותו עסיסי במשך הבישול הארוך).
מנמיכים את האש ומפזרים על הבשר כף קמח ומערבבים היטב עד שכל הקמח נטמע בתערובת הבשר והבצל.
מוסיפים 1/2 ליטר מים רותחים, את הגזר, השום, הפטריות, הקולרבי, תפוחי האדמה ואת צרור התבלינים ומערבבים.
מוסיפים את בקבוק היין ומערבבים שוב.
מגבירים את האש וכשהתבשיל מתחיל לבעבע, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה שעתיים.
בתום שעתיים מסננים את הרוטב שנוצר בבישול, שומרים את הבשר ואת הירקות בצד ומחזירים את הרוטב לסיר.
מצמצמים לחצי את הרוטב בסיר על אש נמוכה.
מערבבים את הרוטב עם הבשר והירקות ומגישים ביף בורגיניון כהילכתו.

בתאבון