מתכון של יובל בר-נר, איש האגסים, לצ'ורוס עם ריבת אגסים.
לכבוד חנוכה – מתכון של צ'ורוס אגסים, שאפשר בהחלט לומר עליהם שהם "סופגניות של עדה אחרת".
צ'ורוס אגסים. סופגניות קצת אחרות.
חומרים
ל- 5 מנות
לצ'ורוס:
- 1 כוס מים
- 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות
- 2 כפות סוכר
- רבע כפית מלח
- 1.5 כוסות קמח (200 גר')
- 3 ביצים
- שמן לטיגון עמוק
לריבת אגסים:
- 4 אגסי אנג'ו אדום, חתוכים לקוביות קטנות
- 250 גר' סוכר
- כמה טיפות מיץ לימון
- מיץ מתפוז אחד
הכנה
ריבה:
- בסיר בינוני/קטן מניחים יחד את כל החומרים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לבשל עד שהאגסים מתרככים והסירופ מסמיך.
- מסירים מהאש ושומרים להגשה. ניתן להגיש חם או קר.
צ'ורוס:
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה יחד את המים, הסוכר, המלח והחמאה. מוודאים כי החמאה נמסה ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים בכף עץ את התערובת עוד כדקה בערך על להבה בינונית, עד שהבצק מתנתק מדפנות הסיר.
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר קטן/בינוני.
- מעבירים את הבצק למיקסר בעל וו גיטרה ומפעילים לקה או שתיים על מנת לצנן מעט את הבצק. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו לבצק. ממתינים שכל ביצה תיטמע בתערובת לפני הוספת הבאה. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן.
- מזלפים לשמן החם (180 מע') את הבצק. כדאי לחתוך בעזרת מספריים באורך 7-8 ס"מ בערך. מעבירים את הצ'ורוס הזהובים לנייר סופג. אם אוהבים מאד מתוק ניתן לגלגל בסוכר.
מגישים את הצ'ורוס בערמה על צלחת עם קערה ובה ריבת האגסים, לטבילה וכוס מים קרים ליד, לרענון.
מתכונים נוספים
לכל המתכונים באתר
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
כתיבת תגובה