דגים מלוחים, הכי טובים בארץ

המקום הטוב ביותר לקניית דגים מלוחים בארץ נמצא בשוק הכרמל בתל אביב, ברחוב ישכון פינת רחוב הכרמל [בהמשכו של רח' רמב"ם].

אל תצפו ל"מעדניה" בנוסח אירופאי. המקום קיים כבר עשרות רבות של שנים, ב-1934 הסבא קרבלניקוב פתח שם מקום לממכר לחם. "מקום"? שקע בקיר. האבא הפך את המקום ההוא למקום של "דגימלוחים", והבנים באו לעזור ונשארו שם עד היום: האחים לבית קרבלניקוב. שני מקררי דגים בחזית: בימני הדגים המעושנים, טונה משובחת, "מקרוסקה", שהוא מקרל בעיבוד מזרח אירופאי, וגם המלך: ה"פלאונדר" הנורווגי, שהוא דג מאד עדין ומעושן קלות ואם תניחו אותו על לחם שחור עם חמאה… וואי וואי, איך תהנו.
אבל שיא השיאים הוא ההערינג והמטיאס מהמקרר השמאלי. שניהם מגיעים מסקנדינביה, שניהם שחו במים קרים ופיתחו מעטה שומני נהדר ושניהם מומלחים במומחיות. אגב, מטיאס הוא בעצם גור הערינגים, קטן ורך. אחיו הבכור, ההערינג, הוא שמנמן מלוח ומאד טעים. מאד. המטיאס הוא הוא מאד ענוג. ואם לדייק, הוא העונג בהתגלמותו [עם לחם וחמאה, או שמנת ובצל… אין מילים].
כולם קנו שם דגים מלוחים. פולה בן גוריון, דג'יגאן ושומאכר, חנה רובינא, חנוך לוין אלא מה, וגם חיים נחמן [ההוא מבית ביאליק] – אה, ויש להם סלמון מעושן מן הענוגים שידעתם. הכל טרי, הכל עבודת יד, כמו פעם. לא לשכוח, לחם שחור עם או בלי חמאה ועם בצל. לחיים.

מימין מטיאס, משמאל הערינג. האחים קרבלניקוב.