עוגת תותים (פאי תותים) טעימה ומרהיבה ביופיה. אפשר לגוון עם הפירות. חשוב מאוד לסדר אותם בהקפדה – אין הזדמנות שניה לרושם ראשוני!
מאת: זוהר ססלר – קונדיטורית
פאי תותים עם קרם שקדים וקרם דיפלומט. צילום זוהר ססלר.
לתבנית פאי עגולה בקוטר 26 ס"מ
קלתית (אפשר להכין לבד או לקנות קלתית מוכנה בקוטר 26 ס"מ)
חומרים
- 300 גרם קמח
- 200 גרם חמאה קרה בקוביות
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה M
הכנה
- מערבבים קמח חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה/במעבד מזון/ידנית עד שמקבל בצק פירורי. מוסיפים ביצה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מעבדים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכשעתיים (אפשר גם ללילה).
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 4 מ"מ ומעבירים לתבנית פאי משומנת ומקומחת קלות (אפשר להעביר את הבצק בעזרת מערוך- מגלגלים את הבצק על מערוך ואז מעבירים מהמערוך לתבנית). יוצרים זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא יצנחו באפייה. דוקרים את הבצק עם מזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה (אפשר גם לילה).
- מחממים תנור ל – 160 מעלות
- אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות, אופים במשך 12-15 דקות. מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 5 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר.
- מצננים בטמפרטורת החדר עד הכנת המילוי.
קרם שקדים
חומרים
- 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה קרה בקוביות
- 2 ביצים M
- 2 כפות אמרטו (לא חובה)
- כף קמח
הכנה
- שמים את כל החומרים יחד במעבד מזון עד לקבלת קרם אחיד וסמיך.
- מורחים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ואופים במשך 20-30 דקות ב160 מעלות. או עד שהקרם מתייצב ומזהיב.
- מצננים לחלוטין בטמפ' החדר.
קרם דיפלומט
חומרים
- חצי ליטר חלב
- חצי מקל וניל
- 3 חלמונים
- 100 גרם סוכר
- 40 גרם קורנפלור
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל)
הכנה
- בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב עם תוכן מקל הוניל.
במקביל, טורפים בקערה את החלמונים והסוכר. מפרישים מעט מהחלב לחלמונים וטורפים. מוסיפים את הקורנפלור לחלמונים והסוכר וטורפים היטב. - כשהחלב רותח, מעבירים כשליש לתערובת החלמונים (לצורך השוואת טמפרטורה) וטורפים עד להמסת הסוכר. מעבירים הכל חזרה לסיר ומערבבים נמרצות על אש נמוכה. מבשלים עד שהקרם נהיה חלק מבריק ודליל (תוך ערבוב מתמיד).
- מסירים מהאש ומעבירים לכלי נקי, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל – 4 שעות לפחות (אפשר לילה).
- מעבירים את הקרם למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים עד שהקרם חלק (אפשר גם ידנית עם מטרפה).
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת ומקפלים לתוך קרם הפטיסייר.
- מעבירים לשק זילוף עם צנטר סנט-אונורה ומזלפים מעל קרם השקדים (שהצטנן לחלוטין עד עכשיו).
- מקשטים עם תותים או כל פרי אחר.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
כתיבת תגובה