כבישת זיתים ירוקים מבוקעים

מתכון משפחתי של משפחת ג'השאן החוגגת העונה 150 שנים של גידול ויצור שמן זית

לא להשתמש  בכלים מפלסטיק! השתמשו אך ורק בכלי זכוכית או מתכת.

חומרים

• 1 ק"ג זיתים ירוקים
• תמיסת מלח עשויה מ-100 גרם מלח ל-1 ליטר מים
• 5 שיני שום
• 1 לימון
• 2 פלפלים חריפים
• 2 – 3 כפות שמן זית

הכנה

1. מבקעים את הזיתים בפטיש או על –ידי חיתוך בסכין (אלה "זיתים דפוקים", כן?). מכסים במים ומשרים אותם כשבוע. מחליפים את המים כל יום. כך מפיגים את המרירות.
2. ביום השמיני מסננים את הזיתים מהמים ומניחים אותם במיכל זכוכית או מתכת בעל מכסה אטום. מכסים את הזיתים בתמיסת מלח כך שיכוסו לחלוטין.
3. מוסיפים למיכל את שיני השום, הלימון הפרוס לפרוסות דקות והפלפלים החריפים. מוודאים שכל תכולת הצנצנת מכוסה היטב בתמיסת המלח וכי התמיסה מגיעה כמעט עד שפת הכלי.
4. מכסים את פני התמיסה בשכבה דקה של שמן זית. השמן משמש לאטימת הכלי ומניעת חמצון. סוגרים במכסה אטום ומאחסנים במשך 30 יום במקום אפל.

מוציאים את הזיתים. אפשר לתבל ולאכול עם לחם טרי.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי