בראוניז עם גנאש שוקולד

עוגת הבראוניז הידועה משודרגת כאן.

מאת: זוהר ססלר – קונדיטורית

חומרים

לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

• 230 גרם חמאה
• 270 גרם שוקולד מריר (60 אחוז קקאו)
•  120 גרם סוכר לבן – כשני שליש כוס
•  120 גרם סוכר חום דחוס – חצי כוס
•  4 ביצים בגודל Medium
• קורט מלח (רבע כפית)
• 160 גרם קמח – כוס + 2 כפות

הכנה

1. לחמם את התנור מבעוד מועד ל-160 מעלות.
2. בסיר קטן שמונח בתוך סיר גדול יותר עם מים רותחים (בן-מארי), ממיסים את החמאה והשוקולד יחד תוך כדי ערבוב.
3. עם מיקסר מקציפים את הסוכר (הלבן והחום) והביצים עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
4. מוסיפים את תערובת החמאה והשוקולד המומסים למיקסר וממשיכים להקציף עד להטמעה מלאה. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים ידנית עם לקקן.
5. משמנים את התבנית בחמאה ומעבירים אליה את התערובת.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-14 דקות.
7. מוציאים ומניחים לקירור.

בראוניז עם גנאש שוקולד. צילום זוהר ססלר.

• אם רוצים להוסיף גנאש שוקולד מעל הבראוניז, מכינים אותו לילה קודם.

מצרכים לגנאש שוקולד חלב מוקצף:

• 250 גרם שמנת מתוקה
• 130 גרם שוקולד חלב –קצוץ

הכנת הגנאש:

1. בסיר קטן, מרתיחים את השמנת ושופכים על השוקולד הקצוץ בקערה.
2. ממתינים 2 דקות ומערבבים עד שכל השוקולד נמס והתערובת אחידה.
3. מכסים עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-8 שעות.
4. מעבירים את הגנאש לקערת מיקסר עם "וו גיטרה" ומקציפים עד שהגנאש יציב (אפשר גם לטרוף את התערובת במטרפת יד).
5. מעבירים את הגנאש לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים מעל הבראוניז הקר (כמו בצילום). או לחילופין אפשר למרוח, עם סכין מתאימה, את הגנאש, בצורה אחידה על העוגה.

זהירות, העוגה ממכרת.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי