סלמון כבוש (גרבלקס משובח)

מתכון נפלא לסלמון כבוש ביתי.

חומרים

לשני חלקי פילה דג סלמון במשקל של קילו וחצי, מנוקה מעצמות ועם עור (את העצמות הקטנות אפשר לשלוף עם פינצטה).

• 1כוס מלח ים גס
• 1 כוס סוכר לבן
• רבע כוס זרעי חרדל
• רבע כוס גרגרי כוסברה
• 3-4 כפיות פפריקה אדומה מתוקה.
• רבע כוס פילפל שחור גרוס
• חבילת שמיר, מנוקה מגבעולים וקצוצה דק-דק
• רבע כוס ערק, או כל משקה אניס אחר – אפשר גם וודקה

הכנה

1. את זרעי החרדל והכוסברה טוחנים במטחנת תבלינים
2. מערבבים את הסוכר, את המלח, את זרעי החרדל והכוסברה, יחד עם הפפריקה האדומה והפילפל השחור. מערבבים טוב בכלי גדול ונוח, כמה פעמים.
3. מרפדים את תחתיתה של קערה מתאימה להכיל את הדג, בנילון נצמד.
4. את הנילון הנצמד מרפדים ברבע מהכמות שערבבתם בסעיפים 1-2
5. מניחים על התערובת, חלק אחד של הפילה, עם העור למטה.
6. מעסים את בשר הסלמון עם חצי מכמות הערק ומפזרים עליו חצי מכמות השמיר הקצוץ, ומכסים את הדג המעוסה ברבע מכמות התבלינים.
7. מעסים בערק הנותר את החלק השני, הורוד, של הסלמון, מפזרים עליו את השמיר ומניחים אותו, כשהעור למעלה על חצי הדג המכוסה
8. מכסים את הדג בכמות התבלינים שנותרה ודואגים שכל הדג יהיה מכוסה, מכל צדדיו.
9. עוטפים טוב את הכל בניילון נצמד
10. מניחים עליו משקולת (לבנה, או שקית קשורה טוב עם מים, או כל חפץ כבד)
11. מכניסים למקרר ל-36-48 שעות.
12. פותחים את הניילון ומוציאים את הדג, שוטפים את התבלינים, מייבשים עם מגבת ניר,
13. רצוי להניח במקרר לעוד כמה שעות (6-12), מכסים את הדג בבד נקי (זה מייבש אותו ונותן לו אקסטרה טעם)
14. פורסים פרוסות דקות, מניחים אותם על לחם שחור עם גבינת שמנת שמנה, לא מתובלת, עוצמים עיניים ואוכלים. פוקחים עיניים, לוקחים שלוק וודקה, שוב עוצמים עיניים וממשיכים לאכול.
15. מפסיקים לאכול רק אחרי שמישהו מהצד צועק: הגזמת, או כשמרגישים שהוודקה החליפה חלק מכמות הדם שבגופכם.
16. אח"כ לא נוהגים.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי