מתכון – החמין האידאלי.
אין מאכל כמו החמין שזכאי לתואר (המשומש) "מנחם". זהו התבשיל היהודי הקלאסי. זה התבשיל שבמשפחות רבות נאכל כל שבת. זהו התבשיל המשותף לכל העדות. זה תבשיל מצוין כשמכינים אותו נכון – והוא יכול להיות יציקה חומה בלתי נסבלת כשמכינים אותו כלאחר יד. וגם הבאנו את השיטה לדיפלוציזציה (נטרול גזי בטן).
מאת: דני ססלר
חמין. הסדר קובע. וגם ההשריה.
החמין הוא תבשיל המכיל שעועית, תפוחי אדמה ובשר שמנמן. כל השאר פירוש רש"י ווארציה עדתית קטנה – מצד שני, כולנו יודעים עד כמה רש"י מעניין וחשוב, ובמקרה שלנו, בעיקר טעים.
הנה לנו כמה עצות קטנות שיהפכו את ארוחת השבת שלנו למענגת מאד, משביעה כמובן ונטולת, איך לומר זאת בלשון עדינה… ונטולת גזים. כן, חנ"ן (חמין נטול נפיחות).
דיפלוציזציה – או איך מנטרלים את הגזים מהחמין, והבטן שלנו?
- משרים את השעועיות והחומוסים, במים ללילה (אחרי השעתיים הראשונות צריך להחליף את מי ההשרייה).
- שופכים את מי ההשרייה, שוטפים את השעועיות והחומוסים, מכניסים לסיר עם מים קרים ומבשלים אותם עד לרתיחה הראשונה.
- מורידים את הקצף שנוצר על פני המים.
- אחרי שהמים רתחו כדקה, מכבים את האש ונותנים לשעועיות ולחומוסים להתקרר במים.
- כשהמים התקררו, מסננים אותם ושוטפים את הקטניות.
חומרים
ל- 6 מנות
- 2 כוסות שעועית לבנה-יבשה שהושרתה לילה שלם במים (8 שעות לפחות) – או לחילופין *לוביה* (השעועית עם "העין" השחורה). את הלוביה אפשר להשרות במים רק 3 שעות.
- כוס גרגרי חומוס (מהסוג הגדול), להשרות אותם מינימום 10 שעות.
- כוס אורז אורז בבד קשור, או בשקית "קוקי" מחוררת היטב מכל צדדיה.
- מעיים (קישקע, באשכנזית), יש לחורר אותם לאורכם
- 8 ביצים.
- 3 בצלים חתוכים גס.
- 2-3 מח עצמות.
- 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים.
- קילו וחצי בשר: שריר, רגל אחורית, שפונדרה, זנב שור, או נתח מס' 5 (מופשר לחלוטין).
כך מכינים ומסדרים את הסיר
- חותכים את הבשר לקוביות – לא קטנות.
- מטגנים את הבשר בשמן ומוציאים אותו מהסיר.
- מטגנים את הבצל.
- על הבצל המטוגן מניחים את השעועית (שעברה את תהליך הדיפלוציזציה) – מוסיפים מלח.
- על השעועית שופכים את החומוס שעבר את התהליך הנ"ל.
- על הקטניות מניחים את העצמות וקוביות הבשר, ממליחים ומוסיפים פלפל שחור גרוס.
- על הבשר מניחים את תפוחי האדמה.
- על תפוחי האדמה מניחים את שקית האורז.
- על שקית האורז מניחים את הביצים.
- מכסים במים רותחים(!) עד שיכסו את תפוחי האדמה.
- ועל הכל מניחים את המעיים (המחוררים).
- מביאים את את הסיר לרתיחה ואז מנמיכים את האש, (או מעבירים לפלטת שבת) רק כדי שהנוזלים יבעבעו קלות. או לחילופין מכניסים לתנור בטמפרטורה של 90 מעלות.
- אחרי 18-24 שעות העסק מוכן. עד אז הריח ישגע אתכם.
- תוספת אידאלית לחמין הם מלפפונים חמוצים וסלט מלפפונים.
בתיאבון
מתכון לחמין – השלב הסופי
מתכונים נוספים
לכל המתכונים באתר
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
כתיבת תגובה