סקונס אנגלים מסורתיים, נפלאים ולא פחות חשוב – קלים להכנה.
מאת: קלוד בן סימון – שף קונדיטור מלון וולדורף אסטוריה ירושלים
סקונס עם שמנת עשירה וריבה, כמובן
חומרים
ל- 10 יחידות
- כוס וחצי ועוד כף (220 גרם) קמח
- שקית ועוד כפית מחוקה (12 גרם) אבקת אפיה
- ⅓ כפית (2 גרם) מלח
- 6 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
- 70 גרם חמאה רכה
- 7 כפות (100 גרם) חלב: 5 כפות (80) לבצק, 2 כפות (20) להברשה
- כף וחצי (20 גרם) קרם פרש
- ביצה טרופה: חצי לבצק, חצי להברשה
- גרידת לימון
- ¼ כוס (25 גרם) צימוקים
הכנה
- מחממים תנור ל – 165 מעלות.
- מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומלח.
- מערבבים חמאה רכה עם תערובת הקמח. מוסיפים חצי ביצה, קרם פרש וחלב ומערבבים היטב. מוסיפים סוכר וגרידת לימון ומערבבים היטב עד קבלת תערובת בצק אחידה.
- מחלקים את הבצק לשני חצאים ומערבבים בחצי אחד צימוקים.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ־4 ס"מ. בעזרת כלי חיתוך יוצרים עיגולים בקוטר 6 ס"מ. מערבבים חצי ביצה נותרת עם 20 גרם חלב וקורט סוכר ומברישים את הסקונס מלמעלה.
- אופים כ־10 דקות בתנור שחומם מראש. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
ועכשיו לטקס האכילה (אנגלים או לא אנגלים?). ובכן, סקונס אוכלים עם שמנת עשירה (double cream) וריבה. ולשאלה "מה בא קודם השמנת או הריבה?" התשובה תלויה באזור באנגליה בו אוכלים את הסקונס. ובארץ, אפשר להחליף את השמנת העשירה בגבינת מסקרפונה או חמאה (אם ממש אין ברירה).
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
כתיבת תגובה